Ett populärt recept som jag postat tidigare på diverse sociala medier.
Vad är då biga? Biga är en torr fördeg gjord på mjöl vatten och jäst som fått jäsa. Den här produkten knådar man sedan med resterande ingredienser.
Fördelarna med att göra pizza med den här metoden är att degen blir puffigare, luftigare och får mer smaker.
Att receptet heter 100% är för att man inte tillsätter mer mjöl i degen när man blandar ut den med resterande vatten och salt. Skulle man tillsätta tex lika delar mjöl man haft i bigan så skulle slutdegen vara en deg innehållandes 50% biga.
Det här receptet ger 6 stora pizzor
Du behöver:
Dag1
- 1000g starkt mjöl (viktigt att det är starkt
- 500g iskallt vatten
- 2-3g jäst
Dag 2
- 200g isvatten
- 26g salt
- 10g malt eller socker
Gör såhär:
Dag 1
- Smält jästen i vattnet
- Häll i allt mjöl
- Blanda försiktigt för hand, degen ska bli torr och lös, inget gluten ska blandas men se till att få ihop mjölet in i degen
- Lägg allt i en behållare och täck med gladpack, gör 2 små lufthål I toppen
- Jäs bigan I 16-18 grader i ca 18-20h
Dag 2
- Tärna upp bigan i små fyrkanter
- Häll i bigan i en bra degblandare
- Häll i hälften av vattnet och starta blandaren
- I början kommer bigan brytas isär, sedan går den ihop. Ha tålamod, alla degblandare är olika. I tex Ankarsrummen tar det ca 30 min att få ihop degen medans I Bosch Universal tex kan det ta ca 10-15 min
- När degen gått ihop häller man i mer vatten, lite i taget, låt degen gå ihop innan du häller i lite till. Fortsätt så tills du fått i allt vatten och degen släpper från bunken.
- Häll sedan i saltet och malten/sockret och låt gå 3 minuter till.
- Lägg degen sedan på bänken och vik den en gång. Är degen kladdig kan du olja in händerna
- Bolla sedan degen i 260-280g bollar (för stora pizzor på 34-36 cm
- Låt sedan jäsa i rumstemperatur i max 3h till. Alternativt ställ in i kylen och låt jäsa 6h till.
- Degen ska nästan dubblas i storlek men överjäs inte!
Baka av i pizzaugnen och njut!
