Där kommer jag att sälja produkter som jag står bakom. Bland annat pizzaugnar med rätt typ av golv för att kunna baka napolitanska pizzor och utan en massa fippel.
Mycket av Pizzapartys sortiment kommer finnas i shoppen då jag anser att dom håller hög kvalité för hyffsade priser och jag tycker att deras gasolugnar är suveräna jämfört med många andra hemmaugnar. Jag har även valt att endast leverera dom med äkta Saputo Biscotto sten.
Bra att veta är att ugnarna skickas direkt från Italien så man får räkna med ca 2 veckors leverantid.
I ett första skede blir det inga mat-produkter, men det kan ändras framöver.
En svensktillverkad pizzaugn som är gjord för napolitanska pizzor, kan det verkligen vara något?
Jag var ute efter en ny ugn jag kan använda för mina pizzaevent. Kraven var följande:
Plats för 2 pizzor med goda marginaler
Hyfsat transportabel
Se någorlunda representativ ut
Kunna baka pizza efter pizza utan att tappa värme
Valet föll på en Scandinavian Pizza Manta 100 med benställning på hjul. En svensktillverkad ugn i småskalig produktion i Saxtorp med ett unikt skandinavisk ”biscotti” golv, en golvstorlek på 84x88cm och 3mm cortenstål i ugnskammaren. Ugnen borde klara mina krav även om den är något tung med sina 160kg.
Ugnen levererades på pall där man fick montera ihop ställningen själv, den är ju trots allt tillverkad i Sverige så detta är vi svenskar vana vid. Det man märker montaget är att dom tänkt väldigt mycket design, många dolda skruvhuvuden medmera gjorde att det tog något längre tid att få ihop allt.
Ugnen är riktigt riktigt snygg måste jag säga och detaljerna känns väldigt genomtänkta. Jag som är 186 lång hade dock önskat att den var ca 10cm högre när den står på ställningen. Jag har en liten oro kring om den verkligen kommer klara hålla tempot med den stora öppningen som är. Detta brukar vara ett problem med stålugnar, att öppningen är alldeles för stor och att den då läcker mycket värme. Dock är den här öppningen inte fullt lika stor som golvytan och i värsta fall tänker jag att jag får bygga en egen öppning i plåt.
Första upptändning bör alltid göras lugnt så att all fukt ur ugnen får ånga bort i lugn och ro. Jag märker även att golvet behövs göras rent ordentligt. Är en hel del beläggningar från golvets tillverkning så viktigt att man gör rent ordentligt.
Ugnen får svalna och dagen efter tänder jag upp för första provbaket. Det tar ca 40 min innan ugnen är riktigt riktigt varm. Ca 510 grader på golvet, det omtalade skandinaviska teglet som inte ska bränna botten. Första pizzan åker in och jag räknar för mig själv hur lång tid det tar innan den är klar. Ca 45 sek senare är pizzan klar. Helt galet! Och botten då? Inte bränd över huvudtaget. Riktigt imponerande.
Den första pizzan ur ugnenÄven 2 pizzor går hur bra som helst
Jag kör ett gäng pizzor, både 1 och 2 i taget och det går riktigt bra. Golvet leder värme något sämre än biscotti, så man kan baka riktigt hett. Det jag gillar är att botten gräddas väldigt linjärt. Så man får bra yta under. Ugnen är otroligt enkel att baka i också, balansen mellan bra sidovärme, övervärme och gräddning från botten är riktigt bra. Jag tror nyckeln här är avståndet mellan pizzan och glödhögen som blir.
Vi har nu kört 3 events hittills med ugnen och det har funkat hur över förväntan. Som mest körde vi 230 pizzor på en och samma dag och ugnen levererade och höll tempot vilket är sjukt imponerande, speciellt för en stålugn. Jag var även rädd för att det skandinaviska ugnsgolvet eventuellt skulle leda värme för dåligt så att man efter ett par pizzor skulle tappa temp men det har funkat riktigt riktigt bra. Manta 100s bakegenskaper överträffade mina förväntningar med råge!
Nackdelarna då?
Dyr, den kostar ungefär som en stenugn
Hjulen på ställningen är något små, hade dom varit större hade ugnen varit lättare att transportera runt
Höjden med ställningen.
Slutsummering:
Ugnen är helt enkelt den bästa stålugnen jag använt. Den påminner om en stenugn i hur enkel den är att grädda pizzan i. Man behöver inte kämpa särskilt mycket för att grädda under 60 sekunder och jag har hittills inte bränt en enda botten. Man behöver inte heller lägga på någon lucka eller liknande utan ser man till att ha 2 klabbar som brinner så sköter ugnen sig själv. Vi har matat på pizza efter pizza i flera timmar utan att tappa värme vilket är helt galet.
Ska ni ha fest, bröllop, dop, företagsevent eller liknande och vill ha nygräddade pizzor? Skicka ett mail till mig då via kontaktformuläret så kontaktar jag er.
Vi kommer ut till er med ugn, bakbord och allt vi behöver för att baka och servera pizzor till er. Meny kan vi spåna på ihop tillsammans efter önskemål.
Vi har kapacitet för att skicka ut ca 60 pizzor I timmen, som vi slicear upp och serverar vilket brukar vara mycket uppskattat!
Har nu under ett par månader kört Valoriani Baby 75 från http://www.vedugnar.se och känner att en recension är på sin plats.
Valoriani är ett Italienskt ugnsföretag som gör stenugnar i alla möjliga varianter, alltifrån gigantiska restaurangugnar, byggsatser, till mer professionella mindre ugnar i modell segmentet dom kallar för Baby. Valoriani Baby finns i 60cm respektive med 75cm bakyta och kan båda köpas som multifuel ugn, dvs både ved och gas. Den jag recenserar är endast med ved.
Designen och finishen på Valoriani Baby 75 är det som sticker ut rejält. Den är helt enkelt riktigt snygg och ser ut som en riktig proffsugn i ett lite mindre format. Den har gjuten kupol i flera delar (för att förhindra sprickbildning istället för en helgjuten insida), isolering och ett plåtskal runt för att skydda mot oväder.
Den känns som en genomtänkt ugn då man har både en hållare på sidan för spadar, en plåt vid öppningen som går att justera höjd på (för att släppa ut så lite värme som möjligt) en rejäl skorsten som ger mer drag och mindre rök i ugnen samt infällbara handtag som gör det enklare att flytta ugnen.
Ugnen väger ca 200 kg, så det är en rejäl pjäs men går att flytta runt om man har benställningen på hjul.
Bakgolvet är Valorianis egna typ av golv som har något högre värmeledningsförmåga än t.ex. Biscottisten. Det känns som att golvet alstrar värmen på ett helt annat sätt än biscotti vilket gör att man inte tappar någon värme alls mellan pizzorna. Det här golvet används även i deras största proffsugnar.
Öppningen är 36cm bred, vilket är lite i minsta laget. Jag kör en spade på 33cm och det funkar bra. Ett stort problem med många ugnar är att öppningen är för stor och släpper ut för mycket värme. Jag hade nog önskat egentligen några centimeter till, däremot vet jag då inte hur mycket värme som hade läckt ut. Det finns även en plåt man kan justera i två lägen om man vill ha öppningen ännu tightare på höjden för att behålla ännu mer värme. Men jag har tyckt att det övre läget fungerat bra.
Ugnen är uppe i ca 450 grader på 1h. Men efter att ha bakat i den ett tiotal ggr så tycker jag att den presterar till och med bättre efter 2h uppvärmning. Då är ugnen helt mättad på värme och är en dröm att baka i.
I denna ugn behöver man inte elda lika hårt som i en stålugn. Man kan elda ganska lugnt i den och ändå baka pizzor på under 1 minut. Fördelen med stenugn kontra stålugn i dessa storlekar är att man får jämnare värme från alla håll, så pizzan gräddas jämnare. Det man märker är att ugnen är gjord för att hålla ett högt tempo med. Låter man den stå utan pizza på golvet så behöver man kyla av golvet, annars är det risk för bränd botten. Runt 430 är lagom. Jag provade peta i mina biscottistenar för att se om det blev nån skillnad men jag märkte faktist ingen större skillnad med dessa. Ser man till att hålla 430 kan man mata på hur mycket pizzor som helst utan att golvet tappar värme. Jag har faktist aldrig varit med en ugn som återhämtar sig så bra som denna (förutom en Valoriani 120 vi körde på ett event).
Baguetter gjorda på överbliven pizzadeg, bakade dagen efter ett pizzabak
Värmebevarandet i ugnen är helt galet för en sån som mig som är van vid stålugnar. Har man eldat på och bakat kvällen innan (och satt på plåtluckan när man är klar) så är ugnen mellan 250 och 300 grader varm dagen efter. Tredje dagen är den mellan 60 och 100 grader. Så man kan med lätthet använda ugnen till väldigt mycket mer än bara pizza.
Fördelar
Design
Genomtänkt
Stenugn, bakar mycket jämnare och läcker ej värme som en stålugn
Isolerad ordentligt, håller värmen länge
Blir varm hyfsat snabbt
Vikt på 200kg, som får anses vara ”lågt” för en stenugn
Finns möjlighet till ved och gasol
Ställningen på hjul gör det enkelt att flytta runt ugnen
Nackdelar
Priset är i premiumklassen
Något tight öppning (men kanske detta är som gör att ugnen håller värmen såpass bra)
Är man för långsam mellan att skicka in pizzor så blir ugnen lätt för varm på golvet (om den inte blir för varm så är ugnen ej gjord för ett högt tempo)
Slutord:
Ju mer jag kört ugnen desto mer gillar jag den. Den är extremt fin att baka i när man väl förstått när ugnen är mättad och vilka temperaturer man ska ligga på. Jag känner även att jag håller ett mycket högre tempo i denna kontra mindre stålugnar. I teorin finns det plats för två pizzor på en och samma gång, men i och med att man kan baka på under minuten utan några problem i ugnen så tycker jag det känns enklare med en i taget. Jag har tidigare kört andra murade stenugnar med 60cm storlek på golv och det är stor skillnad på hur mycket mer värme Valorianin bibehåller en dag efter bak.
Hela maj har varit full för mig med pizzakörningar. Superkul har det varit och väldigt hektiskt.
Den 15/5 hade Zanichelli vedugnar premiär för sitt showroom på Karshamra trädgård i Grödinge. Tanken var att folk fick komma och smaka pizza, kika på ugnar och köpa roliga pizzaprylar. Jag och pizza_napoletanders drog då dit och bakade pizza för fullt. Då Zanichelli inriktar sig mer mot premiumsegment av pizzaug ar så hade vi möjlighet att provköra i stora stenugnar, både från Valoriani och handbyggda napoleta ska ugnar i biscotto di sorrento tegel. Mycket mycket kul!
Jag själv körde 3 degar, alla med 100% biga. En med 70, en med 72 och en med 75% vatten. Anders körde direkt deg med 68% vatten och diverse olika mjöler.
Det vi lärde oss var att stora stenugnar är gjorda för att hålla ett extremt högt tempo, hade vi paus mer än 20sek mellan pizzorna så fick man dooma pizzan ganska snabbt. Dock att tänka på var att vi eldade väldigt hårt och var ibland nere på baktider på 45 sek.
Ett recept jag fick från min Italienska vän Ilmagnificopizza på Instagram (kika in https://instagram.com/ilmagnificopizza) . Något moddat för att passa vår jäst.
Med den här metoden använder vi både autolys och degblandare. Autolysen använder vi för att sen snabbt kunna stänga degen i degblandaren utan att oxidera degen. Degen får sen jäsa i bulk i kylen i 24h, för att sedan bollas och ligga i rumstemp ca 5h.
Fördelen med den här metoden jämfört med 24h i rumstemp är att det är lättare att tajma degen. Man kan anpassa autolys och bulkjäsningen med ett par timmar upp eller ner för att det ska passa ert tidsschema. Med receptet där man 24h i rumstemp är det superviktigt att tajmingen av jäsningen och jästmängd blir rätt annars kan degen bli skitjobbig att hantera. Här är degen klart hanterbar trots den höga vattenhalten och man behöver inte vara fullt lika noga med tiderna.
Slutprodukten blir något krispigare än i rumstemp, och något syrligare toner i degen. Så gillar man mjukare kanter och mer must i smaken så kommer man inte gilla denna.
Recept för 6 degbollar (halvera receptet rakt av för 3 degbollar, det gjorde jag)
1000g mjöl med ett W på runt 300 (jag använde Molino Piantoni tradizionale, den röda)
720g iskallt vatten
3g blå färsk kronjäst
26g salt
Gör såhär
Mosa ihop för hand allt mjöl och 550g vatten tills det inte finns några klumpar kvar. Täck och ställ in degen i kylen i 1-2h (autolys).
Ta ur degen ur kylen och lägga ner i degblandaren och ställ in degblandaren på hög hastighet (jag körde på fullt i min spiralmixer.
Blanda jästen i resterande vatten tills den löst upp sig.
Droppa i 90% (ungefär) av resterande vatten, lite i taget tills degen sugigt upp nästan allt.
Häll sedan i saltet.
Droppa i den sista andelen vatten och stoppa maskinen när degen släpper ifrån bunken. Totala tiden i maskinen för min del blev 6 minuter. Degen har inte hunnit oxidera men glutenutvecklingen är superb.
Lägg degen i en bunke täckt med plastfolie och ställ in i mitten av kylen i 24h.
Ta ur degen ur kylen och bolla degen, ca 280g bollar för 36cm pizzor. Lägg dessa i individuella degburkar, alternativt en deglåda.
Efter ca 5h är degarna redo att bakas, skulle det gå lite för fort kan man bromsa ner jäsningen i kylen innan.
Baka av på fullt ös i ugnen.
AutolysEfter bulkjösning, degen ska inte ha jäst jätte mycket i det här stadiet.BolladeJäst klart i boll
Här kommer ett recept på en glutenfri pizzadeg som man kan baka på höga temperaturer
Glutenfri margherita
Degens proportioner mellan ingredienserna är helt annorlunda jämfört med en vanlig deg. Degen blir inte elastisk utan påminner mer om en trolldeg när man ska baka ut. Tänk på att om personen som ska äta den är glutenallergisk så får den inte bli kontanimerad av gluten från ev övriga pizzor man bakat, använd varken samma spade eller ugn. Alternativt köp en pizzaplåt och grädda i.
Mjölet jag använder är ifrån Molini Piantoni.
Ingredienser för 6 pizzor:
1000g mjöl
800g vatten
15g olivolja
5g jäst
25g salt
Gör såhär:
Lös upp jästen i vattnet
Blanda jästvattnet, olivoljan och mjölet, antingen i en maskin eller för hand i ca 10 min. Om du tänkt blanda för hand så se till att använda gummihandskar för det klibbar extremt mycket.
Häll i saltet och blanda ca 5 minuter till
Ta upp degen på ett mjölat bakbord (med glutenfritt mjöl) och försök vika ihop paketet till en späntsig boll. Låt vila ca 15 min
Dela sedan upp degen på 6 lika bitar, ca 280g styck för stora pizzor.
Forma till runda bollar, olja in och lägg i plastfolie.
Låt vila 30 min i rumstemp och stoppa sedan in i kylen till dagen efter, ca 23h.
Efter ett dygn kan du baka ut degen i det glutenfria mjölet, tryck längst hela degen och försök tryck ut den så att den är så tunn som möjligt utan att det går hål.
Toppa och baka av på ca 450 grader
Dom olika stegen ovan kan ni se på bilderna nedan
Direkt ur degblandarenFormade till bollarInoljade och i plastfolieInför utbakningUtbakadFärdig pizza
Kan en elektrisk pizzaugn verkligen konkurrera med en vedeldad pizzaugn?
-Ja det tycker jag
Macte, ett nytt märke som jag aldrig hade hört talas om innan förrän en Italienare som jag pratat med på Instagram under ett par år berättade att dom börjat tillverkat elugnar.
Macte Voyager är en portabel bänkugn. Den kan inte byggas in i ett skåp utan är tänkt att ha på bänkskivan. När man beställer ugnen kan man välja mellan tre olika färger på fronten; svart, vit och rosa. Man får även välja vilken sida man vill ha kontrollpanelen.
Ugnen kopplas in på ett vanlig 230v uttag, drar 2100 watt och med ett rejält grillelement på toppen når ugnen hela 500 grader på golvet. Bakgolvet är gjort av äkta Saputo Biscotti med en storlek på 40cm djup och 35cm brett. Den har ett analogt vred på sidan som du justerar temperaturen med. Det sitter dessutom justerbara fötter på ugnen.
Priset på denna är än så länge 460 euro plus frakt.
När jag testar ugnen första gången så ställer jag den på spisen under köksfläkten och drar igång med ett knapptryck med termostaten ställd på 500 grader. Efter ca 25 min är ugnen ganska exakt 500 grader.
Jag drar ner temperaturen något, ca 480 grader funkar bra, sedan kan man vrida upp termostaten när man skickar in pizzan för att se till att grillelementet jobbar för fullt under tiden man bakar pizzan.
Den första pizzan tar ca 80 sek att bli klar och jag snurrar pizzan en gång efter ca 60 sek då den blir något mindre gräddad närmast dörren. Men resultatet är en puffig pizza med väldigt brun kant, trots överjäst deg (brukar ge en prickigare pizza.
Det är första gången jag använder en elugn som blir såhär varm och jag tycker det funkar riktigt bra. Sjukt enkel att använda och resultatet blir väldigt lik en vedeldad ugn på liknande temp. Dock om du vill baka på ännu högre temperaturer så pizzan blir klar på 45-50 sekunder så kan det bli svårt i den här jämfört med en vedugn där du kan justera helt själv hur varm ugnen ska vara beroende på hur mycket man eldar på.
Är den lika bra som en vedeldad vedugn? Både ja och nej. Om du med din vedugn bakar på samma temp så att pizzan blir klar på lika lång tid så är det nog otroligt svårt att avgöra vilken som är gjord i vilken ugn. Däremot om man vill ner på baktider på 45-60 sekunder så blir det svårt i den här ugnen. Den är väldigt enkel att baka i till skillnad från många mindre vedugnar för hemmabruk där man brukar få köra in sig en stund för att känna av var ugnen är som varmast och hur balanserad den är.
Slutord
Bor du i lägenhet och inte har möjlighet till en stor vedeldad pizzaugn så är den här ett hur bra alternativ som helst. Eller om du inte orkar med hela processen att tända upp en ugn, stå ute i vintern och baka etc.
Den fungerar faktist klart över förväntan och jag ser även framför mig hur man kan använda den här om man kör något pizza-jippo inomhus.
Ett populärt recept som jag postat tidigare på diverse sociala medier.
Vad är då biga? Biga är en torr fördeg gjord på mjöl vatten och jäst som fått jäsa. Den här produkten knådar man sedan med resterande ingredienser.
Fördelarna med att göra pizza med den här metoden är att degen blir puffigare, luftigare och får mer smaker.
100% biga ger väldigt höga kanter
Att receptet heter 100% är för att man inte tillsätter mer mjöl i degen när man blandar ut den med resterande vatten och salt. Skulle man tillsätta tex lika delar mjöl man haft i bigan så skulle slutdegen vara en deg innehållandes 50% biga.
Det här receptet ger 6 stora pizzor
Du behöver:
Dag1
1000g starkt mjöl (viktigt att det är starkt
500g iskallt vatten
2-3g jäst
Dag 2
200g isvatten
26g salt
10g malt eller socker
Gör såhär:
Dag 1
Smält jästen i vattnet
Häll i allt mjöl
Blanda försiktigt för hand, degen ska bli torr och lös, inget gluten ska blandas men se till att få ihop mjölet in i degen
Lägg allt i en behållare och täck med gladpack, gör 2 små lufthål I toppen
Jäs bigan I 16-18 grader i ca 18-20h
Dag 2
Tärna upp bigan i små fyrkanter
Häll i bigan i en bra degblandare
Häll i hälften av vattnet och starta blandaren
I början kommer bigan brytas isär, sedan går den ihop. Ha tålamod, alla degblandare är olika. I tex Ankarsrummen tar det ca 30 min att få ihop degen medans I Bosch Universal tex kan det ta ca 10-15 min
När degen gått ihop häller man i mer vatten, lite i taget, låt degen gå ihop innan du häller i lite till. Fortsätt så tills du fått i allt vatten och degen släpper från bunken.
Häll sedan i saltet och malten/sockret och låt gå 3 minuter till.
Lägg degen sedan på bänken och vik den en gång. Är degen kladdig kan du olja in händerna
Bolla sedan degen i 260-280g bollar (för stora pizzor på 34-36 cm
Låt sedan jäsa i rumstemperatur i max 3h till. Alternativt ställ in i kylen och låt jäsa 6h till.
Degen ska nästan dubblas i storlek men överjäs inte!
