En svensktillverkad pizzaugn som är gjord för napolitanska pizzor, kan det verkligen vara något?
Jag var ute efter en ny ugn jag kan använda för mina pizzaevent. Kraven var följande:
- Plats för 2 pizzor med goda marginaler
- Hyfsat transportabel
- Se någorlunda representativ ut
- Kunna baka pizza efter pizza utan att tappa värme
Valet föll på en Scandinavian Pizza Manta 100 med benställning på hjul. En svensktillverkad ugn i småskalig produktion i Saxtorp med ett unikt skandinavisk ”biscotti” golv, en golvstorlek på 84x88cm och 3mm cortenstål i ugnskammaren. Ugnen borde klara mina krav även om den är något tung med sina 160kg.
Ugnen levererades på pall där man fick montera ihop ställningen själv, den är ju trots allt tillverkad i Sverige så detta är vi svenskar vana vid. Det man märker montaget är att dom tänkt väldigt mycket design, många dolda skruvhuvuden medmera gjorde att det tog något längre tid att få ihop allt.
Ugnen är riktigt riktigt snygg måste jag säga och detaljerna känns väldigt genomtänkta. Jag som är 186 lång hade dock önskat att den var ca 10cm högre när den står på ställningen. Jag har en liten oro kring om den verkligen kommer klara hålla tempot med den stora öppningen som är. Detta brukar vara ett problem med stålugnar, att öppningen är alldeles för stor och att den då läcker mycket värme. Dock är den här öppningen inte fullt lika stor som golvytan och i värsta fall tänker jag att jag får bygga en egen öppning i plåt.
Första upptändning bör alltid göras lugnt så att all fukt ur ugnen får ånga bort i lugn och ro. Jag märker även att golvet behövs göras rent ordentligt. Är en hel del beläggningar från golvets tillverkning så viktigt att man gör rent ordentligt.
Ugnen får svalna och dagen efter tänder jag upp för första provbaket. Det tar ca 40 min innan ugnen är riktigt riktigt varm. Ca 510 grader på golvet, det omtalade skandinaviska teglet som inte ska bränna botten. Första pizzan åker in och jag räknar för mig själv hur lång tid det tar innan den är klar. Ca 45 sek senare är pizzan klar. Helt galet! Och botten då? Inte bränd över huvudtaget. Riktigt imponerande.
Jag kör ett gäng pizzor, både 1 och 2 i taget och det går riktigt bra. Golvet leder värme något sämre än biscotti, så man kan baka riktigt hett. Det jag gillar är att botten gräddas väldigt linjärt. Så man får bra yta under. Ugnen är otroligt enkel att baka i också, balansen mellan bra sidovärme, övervärme och gräddning från botten är riktigt bra. Jag tror nyckeln här är avståndet mellan pizzan och glödhögen som blir.
Vi har nu kört 3 events hittills med ugnen och det har funkat hur över förväntan. Som mest körde vi 230 pizzor på en och samma dag och ugnen levererade och höll tempot vilket är sjukt imponerande, speciellt för en stålugn. Jag var även rädd för att det skandinaviska ugnsgolvet eventuellt skulle leda värme för dåligt så att man efter ett par pizzor skulle tappa temp men det har funkat riktigt riktigt bra. Manta 100s bakegenskaper överträffade mina förväntningar med råge!
Nackdelarna då?
- Dyr, den kostar ungefär som en stenugn
- Hjulen på ställningen är något små, hade dom varit större hade ugnen varit lättare att transportera runt
- Höjden med ställningen.
Slutsummering:
Ugnen är helt enkelt den bästa stålugnen jag använt. Den påminner om en stenugn i hur enkel den är att grädda pizzan i. Man behöver inte kämpa särskilt mycket för att grädda under 60 sekunder och jag har hittills inte bränt en enda botten. Man behöver inte heller lägga på någon lucka eller liknande utan ser man till att ha 2 klabbar som brinner så sköter ugnen sig själv. Vi har matat på pizza efter pizza i flera timmar utan att tappa värme vilket är helt galet.
Riktigt bra jobbat Scandinavian Pizza!
För mer info om ugnen, kika deras hemsida http://www.scandinavianpizza.com